描述

潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。

其製法，是以糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行「打滷」。

將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋。

潮州滷水配料中的南姜，也叫「潮州姜」，這是潮州滷水中必備的一種配料，如果製作潮州滷水里沒有它，都不算是正宗的潮式滷水。